regina2016 6 2016年04月27日 22时51分

分享文件:Intramuscular connective tissue and its role in meat quality-肌肉结缔组织及其在肉品质中的作用.pdf
  • Intramuscular connective tissue and its role in meat quality-肌肉结缔组织及其在肉品质中的作用.pdf  (大小:598.8KB)

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regina2016 6 2016年04月27日 22时51分

分享文件:Interaction between flaxseed gum and meat protein-亚麻籽胶和肉蛋白之间的相互作用.pdf
  • Interaction between flaxseed gum and meat protein-亚麻籽胶和肉蛋白之间的相互作用.pdf  (大小:724.4KB)

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regina2016 6 2016年04月27日 22时50分

分享文件:Effect of cooking temperature and cooking time on Warner–Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat-烹调温度和时间对兔肉嫩度和胶原含量的影响.pdf
  • Effect of cooking temperature and cooking time on Warner–Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat-烹调温度和时间对兔肉嫩度和胶原含量的影响.pdf  (大小:170KB)

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regina2016 6 2016年04月27日 22时46分

分享文件:CFD predicting the effects of various parameters on core temperature and weight loss profiles of cooked meat during vacuum cooling-CFD预测在真空冷却过程中各种参数对煮肉中心温度和失重情况的影响.pdf
  • CFD predicting the effects of various parameters on core temperature and weight loss profiles of cooked meat during vacuum cooling-CFD预测在真空冷却过程中各种参数对煮肉中心温度和失重情况的影响.pdf  (大小:827.7KB)

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regina2016 6 2016年04月27日 22时44分

分享文件:A theoretical approach of the relationships between collagen content, collagen cross-links and meat tenderness-胶原含量、胶原交联和肉嫩度关系的理论探讨.pdf
  • A theoretical approach of the relationships between collagen content, collagen cross-links and meat tenderness-胶原含量、胶原交联和肉嫩度关系的理论探讨.pdf  (大小:333.4KB)

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regina2016 6 2016年04月27日 22时42分

分享文件:Influence of heat treatment on lipid oxidation and glutathione peroxidase activity in chicken and duck meat-热处理对鸡肉和鸭肉脂质氧化及谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响.pdf
  • Influence of heat treatment on lipid oxidation and glutathione peroxidase activity in chicken and duck meat-热处理对鸡肉和鸭肉脂质氧化及谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响.pdf  (大小:134.4KB)

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regina2016 6 2015年12月19日 23时28分

分享文件:Effects of heat on meat proteins – Implications on structure and quality of meat products-热处理对肉类蛋白质,对肉制品结构域品质的影响.pdf
  • Effects of heat on meat proteins – Implications on structure and quality of meat products-热处理对肉类蛋白质,对肉制品结构域品质的影响.pdf  (大小:962.4KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时45分

分享文件:Moisture transport during cooking of meat An analysis based on Flory–Rehner theory-基于Flory–Flory-Rehner理论研究肉在烹饪过程中的水分运动.pdf
  • Moisture transport during cooking of meat An analysis based on Flory–Rehner theory-基于Flory–Flory-Rehner理论研究肉在烹饪过程中的水分运动.pdf  (大小:198.1KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时45分

分享文件:Methods for estimating heterocyclic amine concentrations in cooked meats in the US diet-美国饮食中肉类中的杂环胺含量的估算方法.pdf
  • Methods for estimating heterocyclic amine concentrations in cooked meats in the US diet-美国饮食中肉类中的杂环胺含量的估算方法.pdf  (大小:216.6KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时44分

分享文件:Heterocyclic amines content of meat and fish cooked by Brazilian methods-巴西烹调方法对肉类和鱼中杂环胺含量的影响.pdf
  • Heterocyclic amines content of meat and fish cooked by Brazilian methods-巴西烹调方法对肉类和鱼中杂环胺含量的影响.pdf  (大小:166.6KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时41分

分享文件:Decontamination technologies for meat products-肉制品的去污技术.pdf
  • Decontamination technologies for meat products-肉制品的去污技术.pdf  (大小:375.5KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时34分

分享文件:Changes in l-carnitine content of fish and meat during domestic cooking-鱼和肉在烹调过程中肉碱含量的变化.pdf
  • Changes in l-carnitine content of fish and meat during domestic cooking-鱼和肉在烹调过程中肉碱含量的变化.pdf  (大小:110.3KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时33分

分享文件:Effect of heat treatment on changes in texture, structure and properties of Thai indigenous chicken muscle-热处理对泰国本土鸡肌肉质构,结构和特性的影响.pdf
  • Effect of heat treatment on changes in texture, structure and properties of Thai indigenous chicken muscle-热处理对泰国本土鸡肌肉质构,结构和特性的影响.pdf  (大小:1.04MB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时31分

分享文件:Influence of heat treatment on lipid oxidation and glutathione peroxidase activity in chicken and duck meat-热处理对鸡肉和鸭肉中脂肪氧化和谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响.pdf
  • Influence of heat treatment on lipid oxidation and glutathione peroxidase activity in chicken and duck meat-热处理对鸡肉和鸭肉中脂肪氧化和谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响.pdf  (大小:134.4KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时17分

分享文件:A theoretical approach of the relationships between collagen content, collagen cross-links and meat tenderness-胶原含量、胶原交联和肉嫩度关系的理论探讨.pdf
  • A theoretical approach of the relationships between collagen content, collagen cross-links and meat tenderness-胶原含量、胶原交联和肉嫩度关系的理论探讨.pdf  (大小:333.4KB)

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regina2016 6 2015年12月13日 21时17分

分享文件:Effect of cooking temperature and cooking time on Warner–Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat-烹饪温度和时间对兔肉嫩度和胶原蛋白含量的影响.pdf
  • Effect of cooking temperature and cooking time on Warner–Bratzler tenderness measurement and collagen content in rabbit meat-烹饪温度和时间对兔肉嫩度和胶原蛋白含量的影响.pdf  (大小:170KB)

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regina2016 6 2015年12月08日 21时41分

分享文件:宰后公牛和母牛尿中儿茶酚胺_肉的最终pH以及剪切力之间的关系.pdf
  • 宰后公牛和母牛尿中儿茶酚胺_肉的最终pH以及剪切力之间的关系.pdf  (大小:89KB)

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regina2016 6 2015年12月08日 21时40分

分享文件:油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响.pdf
  • 油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响.pdf  (大小:298KB)

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regina2016 6 2015年12月08日 21时38分

分享文件:热处理对牛肉剪切力值及蒸煮损失的影响.pdf
  • 热处理对牛肉剪切力值及蒸煮损失的影响.pdf  (大小:2.2MB)

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regina2016 6 2015年12月08日 21时37分

分享文件:牛肉加热终点温度指示蛋白的筛选.pdf
  • 牛肉加热终点温度指示蛋白的筛选.pdf  (大小:478.2KB)

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