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rachelocean 2014年12月04日 08时46分

食品胶体之海藻萃出胶 海藻植物可分为四大类:绿藻,蓝绿藻,褐藻,红藻。绿藻和蓝绿藻通常被食用,或作为实验用蛋白质来源。褐藻和红藻因含有多糖类且数量足以供应工业化需求,食用胶体原料的主要来源。红藻是洋菜,卡拉胶和furcellaran的主要来源,它们的分子结构主要由半乳糖聚合而成。褐藻顾名思义
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rachelocean 2014年12月03日 08时46分

2014年即将划上句号,糖果领域,巧克力独领风骚。可是大家在购买的时候,会查看配料表吗?巧克力和代可可脂巧克力,你们care吗?

rachelocean 2014年12月03日 08时44分

植物胶糖果概念明年会成为一种趋势吗?明胶虽然耐嚼,但是吃几颗,腮帮子都酸了。耐嚼仍然会是所期望的质构吗?

rachelocean 2014年12月03日 08时42分

2014年,褐饮(发酵乳酸菌饮料,如养乐多等)正流行。果胶公司赚个盆满钵满。大叫熟知的果胶公司有哪几个?他们的产品特点熟悉吗?谢谢!

rachelocean 2014年08月11日 08时29分

待解决

胶体 关于果胶和海藻酸钠的协同效应,有具体的研究结果分享吗?

rachelocean 2014年08月11日 08时28分

待解决

胶体 来源于柑橘和苹果的果胶的凝胶性能有什么区别?为什么?

rachelocean 2014年07月14日 08时25分

卡拉胶有几种类型?分子结构和质构特性?谢谢!

rachelocean 2014年07月10日 08时43分

转发 //@zoey_zr : 是福建泡吧食品的泡吧蛋塔蛋糕?~~ 蛋糕配料:鸡蛋、小麦粉、白砂糖、植物油、水、、起酥油、海藻糖、食品添加剂(山梨糖醇液、甘油、丙二醇脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、硬脂酸钾、乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、磷酸
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rachelocean :

泡吧的蛋挞蛋糕在电商通道卖的很好,有谁可以提供配料表吗?尤其是馅心部分。谢谢!

rachelocean 2014年07月07日 08时57分

#帝斯曼宣布将建立发酵型甜味剂平台#PureCircle的竞争对手来啦!

rachelocean 2014年07月07日 08时46分

待解决

在保健类糖果里面(neutraceutical confectionery)里面,使用胶体类产品时要注意些什么?谢谢!
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